Non lasciarti ingannare dal nome: la pasta alla milanese è una ricetta tipica siciliana, molto diffusa a Palermo e ricca di sapori mediterranei.
Non lasciarti ingannare dal nome: la pasta alla milanese non nasce a Milano, ma è una ricetta tipica della cucina siciliana, molto diffusa soprattutto a Palermo. Un primo piatto semplice e ricco di sapore, preparato con ingredienti della tradizione che insieme creano un equilibrio sorprendente. Gli ingredienti in questione sono le sarde sott’olio o sotto sale, il pomodoro, l’uvetta e pinoli oltre che l’immancabile mollica atturrata tipica della cucina siciliana.
Chiamata ‘a milanisa in diletto locale, è chiaro che poco o nulla ha a che vedere con un piatto milanese. A cosa deve il suo nome allora? Le teorie in merito sono diverse ma la più accreditata è quella che la vede nascere per mano dei siciliani emigrati al nord. Non a caso è molto simile alla pasta con le sarde dalle quali si differenzia proprio per il tipo di pesce usato, fresco nella ricetta originale, in conserva in questa variante milanese. Anche il pregiato zafferano lascia il posto al pomodoro, dando vita a un piatto povero ma ricco di sapore.
Il formato di pasta, inutile dirlo, sono gli spaghetti. Via libera però ad altri formati lunghi come i tagliolini o le linguine o, perché no, alla pasta fresca. In fin dei conti quando un sugo è buono la pasta è un semplice accompagnamento.
Che poi la Sicilia quando si parla di pasta non è seconda a nessuno. Alcuni dei piatti più saporiti della nostra tradizione arrivano proprio dall’estremo sud del nostro paese come la pasta alla siciliana quella alla trapanese e i saporitissimi spaghetti alla turiddu. Ora però entriamo nel dettaglio della ricetta di oggi.
Ingredienti
Per la pasta alla milanese
- Spaghetti – 320 g
- Acciughe sott’olio o sotto sale – 6 filetti
- Finocchietto selvatico – 300 g
- Aglio – 1 spicchio
- Uvetta – 1 cucchiaio
- Pinoli – 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro – 400 ml
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
Per la mollica atturrata
- Pane grattugiato – 100 g
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
Preparazione
Pasta alla milanese
Per prima cosa portate a bollore una pentola capiente di acqua. Prelevatene un mestolo e utilizzatelo per ammollare l’uvetta.
Sbollentate il finocchietto per 10 minuti quindi scolatelo e tenetelo da parte. Nella stessa acqua aggiungete il sale e mettete a cuocere la pasta.
In una padella a parte fate sciogliere le acciughe con l’olio e lo spicchio di aglio. Unite poi l’uvetta strizzata, i pinoli e il finocchietto tritato al coltello e fate andare un paio di minuti prima di aggiungere la passata di pomodoro.
In una padella a parte scaldate l’olio e tostate il pangrattato.
Una volta pronta la pasta, scolatela e saltatela in padella con il sugo. Distribuite nei piatti e servite completando con la mollica atturrata.
E ora ecco qualche piccola modifica che potete fare al piatto. Al posto degli spaghetti potete anche utilizzare i bucatini. Uvetta e pinoli sono presenti nella ricetta perché, come detto, è una rivisitazione della pasta con le sarde. Se però non vi piacciono potete tranquillamente ometterli. Se non trovate il finocchietto selvatico fresco potete sostituirlo con un cucchiaino di quello secco. Infine, al posto della mollica di pane tostata in padella potete utilizzare del pecorino o del formaggio grattugiato.
Conservazione
La pasta alla milanese si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.